☆「てんしの森」の手作り生キャラメル☆

ご存知の方もいらっしゃると思いますが、「てんしの森」では、生キャラメルを手作りしてます(^^♪

今日は、その製作風景をレポしたいと思います！


早速。。。
材料をお鍋に入れて、火にかけたところです。



まだバターの塊が残っていますね！
しばらくすると。。。



グツグツと煮立って参りました。
気を抜くとすぐ焦げ付いてしまうので、火加減を見ながらひたすら混ぜ続けます。
生キャラメルを作るときは、つきっきりでの作業になります。
根気と美味しくなぁれの気持ちで混ぜ混ぜ、グツグツ。。。



ここで、一旦火からおろして漉します。
なめらかな食感の為には、この作業は面倒でも手を抜きません！！
「美味しい生キャラメルを作りたいなら、大切なひと手間」だそうです。（シェフ談）



そして、再び火にかけてグツグツ、混ぜ混ぜ。。。
ここからは、好みの固さになるまで様子を見ながら煮込んでいきます。
前回は少し柔らかかったので、今回は若干固めにしてみました(^^♪



いい感じになってきたので、ここでバットに移して冷凍庫へ。。。

煮込みの時間だけで40〜50分くらいかかります(>_<)
でも、その時間をかけても惜しくないくらい美味しい生キャラメルが出来るから、いいんです♪

固まった生キャラメルを冷凍庫から出して、包丁でカット！
パラフィン紙に包んで。。。

はい！出来あがり☆



見た目の形や大きさは手作業の為ばらつきがありますが、
きちんと重さを計っているので量はおんなじです(^_-)-☆

この生キャラメル、当店自慢のＲＡ認証コーヒーやさくら紅茶との相性抜群ですよ♪

コーヒーや紅茶を単品でご注文のお客様へ、こちらの「生キャラメル」をサービスさせて頂いております。

手間暇を惜しまずかけた、愛情たっぷりの「手作り生キャラメル」是非一度ご賞味くださいませ♪

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久しぶりにマシュマロ登場！！

「てんしの森」オリジナルドリンクの一つに、堕天使(ルシファ)のお気に入りマシュマロコーヒーというものがあるのですが、このメニューマシュマロを作ったときにしか飲めないというある意味幻のメニューなんです(^^ゞ
その、マシュマロが本日久しぶりにお目見えしました\(~o~)／



ちょっとわかりにくいけど、これ、お砂糖じゃないですよ！
真っ白ふわふわのマシュマロです♪
触った感じ少しもっちりのこのマシュマロちゃん、お口の中に放り込むとじゅんわりとトロけちゃいます（*^_^*）
市販のマシュマロでは味わえない食感と甘さ！ぜひぜひ感じちゃってください(^^♪

このマシュマロがなぜ気まぐれに出てくるのかというと。。。
もともとバニラアイスなどのデザートを作る際に出る卵白をただ捨てちゃうのはもったいないってことで、いろいろな卵白の利用法を考えていて思いついたのがマシュマロだったんです。
ただ、卵白が余ったときで他の仕込みの間に時間がとれたときにしかできないということもあってなかなか出番が回ってこないんです(T_T)
しかし、この度やっとマシュマロちゃんの出番が！！

こちらのマシュマロ、本日よりランチ、カフェ、ディナーにご来店のすべてのお客様へ食後のサービスとさせていただきます！！
そのまま食べていただくのはもちろんですが、コーヒーをご注文頂いて、マシュマロコーヒーとして飲んで頂いても良し！ですよ(^_-)-☆

もちろん、数に限りがありますので、売り切れの際はごめんなさい

ブログ読んだら「てんしの森」へ急いでＧＯ！！！ですよ(^o^)／

15:49:27 | silche | No comments | TrackBacks

看板デザート出来ました！

名付けて「えんじぇるマフィン」です！
もちろんお店で焼いてますよ！
写真はキャラメルです♪

この「えんじぇるマフィン」誕生するまでには時間がかかりました。
まず、私の求めるてんしの森らしい手作りデザートは何か？
と考えたとき、お母さんが作ってくれたような素朴で手作りのあたたかさや優しさを感じるもの、その上、お客様に安心して召し上がっていただけるものだと思いました。
いろんなお菓子の中から、私のイメージにぴったり当てはまったのがマフィンでした。

さっそくシェフと二人マフィンの研究を始めました。
普通にマフィンを作るとパサついた生地になるのがどうしても嫌で、「しっとり」「ふんわり」のマフィンを目標に試作を重ね、この度、やっとオリジナルレシピが完成しました。
でも、お客様に、食べる度に美味しいと思って頂ける様に、今後ももっとおいしくする為の研究は続けていくので、楽しみにしていてくださいね！
私事ですが、結構食べまくったおかげで、丸い身体が、ますますまぁるくなってしまいました(^_^;)　余談でした。。。

このマフィンですが、一日に焼く量が決まっているので、品切れになることもあるかもしれません。
ただし、ホールのご予約は受け付けております。
レギュラーメニュー（プレーン、キャラメル、チョコチップ、ドライフルーツなど）は前日までのご予約。
オリジナルメニューの場合は３日前までのご予約をお願い致します。

コーヒーや紅茶とご一緒に「えんじぇるマフィン」で、優雅な午後のひとときをどうぞ♪

　　　

超リッチバニラアイスクリーム

これが仕込みたての超リッチバニラアイスクリームです！
向かって左にあるガラスの樽のようなものに入っているのは、当店特製のオリジナルシュガーです。
バニラビーンズや生クリームを贅沢に使ったまさに超リッチなバニラアイスクリームです。　
今日は大切なお客様のご予約を頂いていたのですが、その方はバニラアイスや生クリーム、チョコレートなど甘いものが大好き！
ということで、シェフも私も大のお気に入りの超リッチバニラアイスクリームを昨夜作っちゃいました！！
ついでにチョコレートソースも(^^♪
本当は彼女の大好きなパフェを作ってあげたかったのだけど、今回はこれが精一杯でした(>_<)
カフェとしてはデザートは今後の課題なので、いろいろ考えていきたいと思っています。
新しいメニューができたらどんどんＵＰしていきますので、乞うご期待！！